La esencia de la trufa blanca (Tuber magnatum) “tartufo blanco”

El compuesto 2,4-ditiapentano, también denominado bis(metiltio)metano, es el ditioéter alquílico estructuralmente más sencillo. Hors Böhme y Robert Marxsintetizaron la molécula en el año 1941 en la universidad de Berlín.

Un cuarto de siglo más tarde, un grupo de trabajo dirigido por A. Fiecchi, de la universidad de Milán y San Giorgio Essences (Turín), ambas en Italia, aislaron la sustancia de las trufas blancas (Tuber magnatum). Es el principio activo responsable del olor de tan valorado hongo.

En las trufas blancas su olor es suave. Cuando se aisla tiene un penetrante e intenso olor a mostaza recién preparada. La mayoría del aceite de trufa, mantequilla y puré de trufa contienen el producto de síntesis, no el original de la trufa. Es cuestión de precio.

La diferencia entre el 2,4-ditiapentano de origen natural y sintético, no está en la estructura molecular, sino en la fuente de preparación: el hongo natural versusderivado del petróleo.

Zaragoza, a 16 de enero de 2019

Dr. José Manuel López Tricas

Farmacéutico especialista Farmacia Hospitalaria

Farmacia Las Fuentes

Florentino Ballesteros, 11-13

50002 Zaragoza

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